Tatin d’abricots rôtis au romarin, foie gras poêlé

Recette proposée par Camille Baggio – La Parenthèse (31)

Finaliste Catégorie « Petit Déjeuner Gastronomique/Brunch »

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Tatin d'abricots rôtis au romarin, foie gras poêlé et espuma de romarin
Temps de Préparation 45 mn
Temps de Cuisson 25 mn
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 45 mn
Temps de Cuisson 25 mn
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Couper les abricots en 2, ôter les noyaux. Les faire rôtir avec le beurre et le romarin 10 mn au four. Conserver le jus de cuisson.
  2. Préparer un caramel. Le verser dans le moule, y disposer les abricots.
  3. Recouvrir de pâte feuilletée. Enfourner 15 mn.
  4. Détailler le foie gras en cubes. Le poêler. Assaisonner.
  5. Mélanger la crème et le jus de cuisson des abricots, disposer l'appareil dans le siphon. Gazer. Dresser.
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