Tatin d’abricots rôtis au romarin, foie gras poêlé et espuma de romarin
    Portions Temps de Préparation
    2personnes 45mn
    Temps de Cuisson
    25mn
    Portions Temps de Préparation
    2personnes 45mn
    Temps de Cuisson
    25mn
    Ingrédients
    • 200g pâte feuilletée
    • 400g abricots
    • 200g foie gras(de chez Samaran)
    • 100g beurre
    • 100g crème 33%
    • romarin
    • sucre
    • Sel, poivre
    Instructions
    1. Couper les abricots en 2, ôter les noyaux. Les faire rôtir avec le beurre et le romarin 10 mn au four. Conserver le jus de cuisson.
    2. Préparer un caramel. Le verser dans le moule, y disposer les abricots.
    3. Recouvrir de pâte feuilletée. Enfourner 15 mn.
    4. Détailler le foie gras en cubes. Le poêler. Assaisonner.
    5. Mélanger la crème et le jus de cuisson des abricots, disposer l’appareil dans le siphon. Gazer. Dresser.