Oeuf, asperges, saumon fumé façon Bénédicte
    Portions Temps de Préparation
    2personnes 15mn
    Temps de Cuisson
    20mn
    Portions Temps de Préparation
    2personnes 15mn
    Temps de Cuisson
    20mn
    Ingrédients
    • 2 asperges blanches
    • 3 œufs extra frais
    • 2 tranches de pain de mie
    • 2 tranches de saumon fumé
    • 60 + 20g beurre doux
    • Jus de citron jaune
    • Sel, poivre, sucre
    • Vinaigre blanc
    Instructions
    1. Peler les asperges et cuire à l’anglaise dans de l’eau salée avec une pointe de sucre pendant environ 5 min.
    2. Détailler en tronçons en gardant les pointes et réserver au chaud.
    3. Cuire 2 œufs mollet dans de l’eau vinaigrée pendant 5 min, les écaler et réserver au chaud à 60 °C
    4. Rôtir le pain de mie au beurre clarifié et détailler 2 disques de 7 cm, réserver au chaud.
    5. Détailler 2 disques de 7 cm de saumon fumé et hacher les parures.
    6. Réaliser une sauce hollandaise : monter en sabayon 1 jaune d’œuf + 1 càs d’eau, ajouter un filet de jus de citron et 60 g de beurre clarifié, saler, poivrer.
    7. Dresser dans les cercles successivement : Le pain de mie rôti Les tronçons d’asperge et les parures de saumon L’œuf mollet Le disque de saumon Retirer le cercle Napper de sauce hollandaise Décorer avec les pointes d’asperges