Réaliser une sauce hollandaise : Presser le jus du citron, réserver. Couper le beurre en dés. Batter les jaunes d’oeufs avec 2 cuillerées à soupe d’eau froide. Placer dans un bain-marie chaud et fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et légère.
Ajouter le beurre en morceaux en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque fois. Saler, poivrer et incorporer le jus du citron avant de servir.