Recette proposée par Boulangerie du Grand Lyon à Lyon (Rhône) – Arthur Dupuis

Lauréat 2019 Catégorie « Petit Déjeuner Gastronomique/Brunch »

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Fraîcheur d’Abricot
Temps de Préparation 15 mn
Portions
personnes
Ingrédients
  • 350 g abricots
  • 40 g jus & zestes de citron
  • 10 g huile infusée au romarin
  • QS pétales de pâquerettes fraîches
  • 1 branche romarin
Temps de Préparation 15 mn
Portions
personnes
Ingrédients
  • 350 g abricots
  • 40 g jus & zestes de citron
  • 10 g huile infusée au romarin
  • QS pétales de pâquerettes fraîches
  • 1 branche romarin
Instructions
  1. Infuser le romarin dans l’huile chaude (80°C) Mixer ensemble les ingrédients
  2. Verser dans les verres, décorer avec des pétales de pâquerettes et la branche de Romarin
Notes

Ici l’idée est conserver au maximum la fraicheur initiale du fruit thématique de cette édition du Trophée. Ainsi il sera juste réduit en jus épais, agrémenté de citron pour éviter l’oxydation et relever un peu si les fruits sont sucrés. Pour finir l’assaisonnement sera composé d’huile d’olive infusée au romarin donnant à l’ensemble une texture de gaspacho ; rafraîchissant et gorgés de vitamines et de soleil.

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