Recette proposée par Doriane Roger (41)

Finaliste 2019 catégorie Grand Public « Petit Déjeuner Régional« 

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 Brouillade d’œufs frais, asperges vertes de Chambord et rillons de Touraine de Sologne
Brouillade d’œufs frais, asperges vertes de Chambord et rillons de Touraine de Sologne
Temps de Préparation 30 mn
Temps de Cuisson 22 mn
Portions
personnes
Ingrédients
  • 130 g asperges vertes
  • 6 oeufs
  • 50 g beurre doux
  • 5 g sel
  • 2 g poivre
  • 75 g rillons (45 g rillons tranchés, 30 rillons en morceaux)
Temps de Préparation 30 mn
Temps de Cuisson 22 mn
Portions
personnes
Ingrédients
  • 130 g asperges vertes
  • 6 oeufs
  • 50 g beurre doux
  • 5 g sel
  • 2 g poivre
  • 75 g rillons (45 g rillons tranchés, 30 rillons en morceaux)
Brouillade d’œufs frais, asperges vertes de Chambord et rillons de Touraine de Sologne
Instructions
  1. Éplucher les asperges Couper et conservez les pointes Retirer les bout rose Râper la moitié de l’asperge Et couper en biais l’autre moitié en morceaux de 1 cm
  2. Les faire revenir dans du beurre pendant 10 min à la poêle, salé, poivré
  3. Faire revenir dans une poêle pendant 5 min les rillons pré découper en petits morceaux Trancher l’autre moitié des rillons en tranches fines
  4. A la casserole casser les 6 œufs et remuer sans cesse jusqu’à mi-cuisson. Salé, poivré.
  5. Verser le tout dans l’assiette, y déposer les asperges et rillons.
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